Ликеро-водочные напитки
Теория | 27.02.2001
Ликеро-водочные напитки - это напитки крепостью 12-60%, изготовленные путем смешивания полуфабрикатов (спиртовых настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа, эфирных масел) с этиловым ректификованым спиртом, водой, с добавлением красителей или без них.
Источник: Концерн "Укрспирт". Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. - Киев, 1993. Ликеро-водочные напитки, изготовляемые ликеро-водочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями.
Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликеро-водочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, апперитивы, напитки десертные, бальзами, коктейли.
Определяющим фактором при классификации напитков на группы является содержание в них спирта, сахара, полуфабрикатов, ингредиентов.
Физико-химические показатели ликеро-водочных напитков.
| Наименование групп напитков |
Крепость, % |
Массовая концентрация, г/100 куб. см |
| Общего экстракта |
Сахара |
Кислот в пересчете на лимонную |
| Ликеры крепкие |
34-45 |
25-60 |
25-50 |
0-0,5 |
|
Ликеры десертные |
25-30 |
30-50 |
30-50 |
0-0,7 |
|
Кремы |
20-23 |
50-60 |
49-60 |
0-0,75 |
|
Наливки |
18-30 |
26-47 |
25-40 |
0,2-1,0 |
|
Пунши |
15-20 |
30-43 |
30-40 |
0-1,3 |
|
Настойки сладкие |
16-25 |
9-32 |
8-30 |
0-0,9 |
|
Настойки полусладкие |
30-40 |
10-12 |
9-10 |
0-0,8 |
|
Настойки полусладкие слабоградусные |
20-28 |
5-12 |
4-10 |
0-0,8. |
|
Настойки горькие |
30-60 |
0-8 |
0-7 |
0-0,5 |
|
Настойки горькие слабоградусные |
25-28 |
- |
- |
- |
|
Напитки десертные |
12-16. |
15-32 |
14-30 |
0,2-1,0 |
|
Апперитивы |
15-35 |
5-20 |
4-18 |
0,2-0,7 |
|
Бальзамы |
40-45 |
7-30 |
- |
- |
|
Коктейли |
20-40 |
0-25 |
0-24 |
0-0,5 |
Водки и ликеро-водочные напитки для внутреннего рынка разливают в стеклянные бутылки для пищевых жидкостей вместимостью от 0.05 до 1.75 куб. дм, а также в графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические.
Читайте также:
|
- экспорт материалов в формате RSS 2.0
Разделы
