Руководство по хранению вина в домашних условиях

Теория | 10.03.2005
Akcyz.com.ua

Многие ценители и коллекционеры этого божественного напитка наверняка знают, как его употреблять. Но как хранить подарок Диониса знает далеко не каждый. Однако хранение вина имеет особенную важность для его вкуса и качества. Конечно, не все вина пригодны к длительному хранению и выдержке. Большинство сухих белых вин, а также ранних красных нужно употреблять молодыми. А вина, изготовленные из сортов винограда каберне, шардоне и сира, напротив, должны подвергаться длительной выдержке.

Правильное хранение вина заключает в себе множество нюансов: от правильной температуры воздуха до положения бутылки и обеспечения нормальной влажности и т.д.

В помещение, где хранится вино температура не должна быть выше или ниже 10-14°С – это оптимальный вариант для выдержки вин. Белые и розовые вина, а так же игристые, лучше разместить пониже, там, где прохладнее. Ну а красным и полусладким самое место в середине или повыше.

Важна также влажность помещения. Она должна быть в пределах 65-80 %. Понижение влажности приведет к быстрому высыханию пробки, а это в свою очередь, к попаданию кислорода в бутылку, от чего вино окислится и испортится.

По той же причине, чтобы не высыхала пробка, бутылки с вином следует располагать горизонтально. Столовые и шампанские вина хранят в том же положении, но с небольшим уклоном на 10-15 градусов.

Бумажные этикетки на бутылках лучше заменить несмываемыми надписями, так как из-за довольно высокой влажности первые быстро испортятся и сгниют.

Помещение для хранения вин должно иметь хорошую вентиляцию. Важно помнить, что бутылка не герметична, и пробка способно впитывать «чужие» запахи. Поэтому посторонние вещи, особенно продукты питания, не следует хранить в одном помещение с винами.

Одним из важных факторов правильного хранения вин является темнота. Никакого солнечного или электрического света! Темнота замедляет окисление танина, который в свою очередь может снизить вкусовые качества вина.

Без сомнения, наилучшим вариантом хранения вина был бы специальный погреб. Однако в городских условиях для многих коллекционеров это не всегда возможно. Именно поэтому некоторые норвежские, французские фирмы-производители элитной бытовой техники предлагают широкий выбор специальных холодильных кабинетов для хранения вина, а также оборудования для подвалов.

Обычная холодильная камера, конечно, не подойдет. Потому как вино не терпит никаких вибраций и быстро закиснет при условии хранения его в холодильнике.

Наличие винного погреба делает процедуру хранения вина намного проще. Погреб необходим для длительного хранения вин, купленных молодыми, но предназначенных для употребления спустя несколько лет.

В отличие от бытующего мнения, погреб не всегда должен быть подвалом. Погребом вполне может служить любое помещение, которое имеет хорошую защиту от проникновения тепла, холода, света, вибраций.

Лучшими материалами для стен погреба являются кирпич, бетон и камень. С деревом лучше быть поосторожней, так как оно подвержено всевозможным болезням: дереворазрушающим грибкам и плесени.

Для результатов контроля за качеством вин, желательно завести специальную книгу, куда бы заносилась информация о состоянии напитка. Ну а как проводить контроль, без сомнения, знают все. Время от времени вино просто нужно пробовать…

Алена Котова