Правила подачи вина

Традиции | 17.09.2004
AlcoSoft.ua

Считается, что подать вино к столу может каждый, но превратить эту процедуру в красивое зрелище под силу только профессионалу. Однако, каждый желающий, воспользовавшись нижеприведёнными правилами, сможет не только порадовать своих друзей, но и достойно встретить почётных гостей. Процедура подачи вина начинается ещё задолго до того, как соберутся гости.

Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое – его необходимо за сутки-двое до подачи поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым, дорогим вином лучше установить под углом 30-40 градусов на специальную подставку. К столу такую бутылку подают этикеткой кверху всё в той же корзинке и при этом стараются, как можно меньше её шевелить. Пыль с неё не вытирают.

При подаче вина очень важна его температура. Вино, находившееся в теплой комнате необходимо охладить, а элитное красное вино, хранившееся в подвале при температуре 11-12°С, нужно внести в комнату за два - три часа до подачи на стол, примерно столько времени нужно, чтобы оно достигло температуры 18°С, при средней комнатной температуре 22°С.

Перед розливом вина необходимо предварительно продемонстрировать гостям этикетку бутылки и объявить название вина, производителя и год сбора урожая.
Бутылку со «старым» вином откупоривают в таком же положении, в каком она находится в корзинке, если есть опасение, что вино может вылиться, то бутылку позволительно чуть приподнять.

Для открытия вина нужно использовать штопор с широкой, в пять витков, круглой в сечении спиралью (спираль с заостренными краями может разрушить пробку). Профессионалы обычно пользуются рычажным штопором - так называемым "ножом сомелье".
После извлечения пробки необходимо осмотреть - маркировка на пробке должна соответствовать тому, что написано на этикетке. Согласно этикету, извлеченную из бутылки пробку кладут на блюдечко, которое ставится на стол перед гостями.

Бокал наполняют белым вином на две трети, красным – наполовину. Бутылку белого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко – на расстоянии 8-10 сантиметров от него, тогда как, обращаясь с бутылкой красного вина, пятна которого доставляют больше неприятностей, следует проявлять повышенную осторожность. Старое белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу (но никогда не касаясь горлышком его стенок). Таким же образом наливают и красное вино.

Бокалы для вина должны быть с длинной ножкой и с сужающиеся кверху тонкостенной чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина и определять его состояние. Сужающиеся кверху стенки - для конденсации выделяющихся из вина ароматических веществ. Многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия.

Обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.
Красное сухое сортовое ординарное вино подается к мясным блюдам, шашлыкам. Оптимальная температура подачи для такого вина – 15-18 градусов. При такой же температуре к десертам и фруктам подаются белые и красные крепленые купажные марочные, а также десертные купажные ординарные. Белое сухое сортовое ординарное вино подается при температуре 11-13 градусов к мясным и рыбным блюдам, мидиям, креветкам и моллюскам, козьим и твердым сырам, салатам.
Кроме того, вина обычно подают в такой последовательности: от менее крепких к более крепким, от сухих к сладким, от белых к красным.

Материал предоставлен агентством «БРЕНДСТОРМ»