Как правильно дегустировать вино?
Традиции | 20.12.2009
Украинская правда
Каждый из нас может развить свои способности ощущать различия между винами и для этого не нужно быть опытным винным дегустатором. Чтобы насладиться вином и в полной мере раскрыть его характеристики, достаточно следовать нескольким простым правилам и вы сможете блеснуть перед друзьями своими познаниями. Специально от Good Wine, советы начинающим ценителям вина. Убийцы вкуса
Следует помнить о том, что не стоит дегустировать вино после употребления продуктов, способных "забить" своим вкусом и запахом ваши вкусовые рецепторы (кофе, сигареты, ментоловые леденцы, чересчур острые или пряные блюда, традиционные соленья и т.д.).
Важно помнить, что грань между вкусом и запахом весьма размыта, а если сознательно притупить свои возможности почувствовать вкус и аромат в полной мере, то можно забыть и об удовольствии от дегустации вина.
Также следует помнить о своем здоровье. Если у вас насморк или простуда, лучше отказаться от дегустации, иначе вы не прочувствуете ни запах ни вкус дегустируемого вина в полной мере.
Посуда
Посуда для вина должна быть идеально чистой и сухой. Для дегустации бокал лучше наполнять на одну треть, держаться лучше за ножку, чтобы рука не нагревала вино. При дегустации лучше идти от простых и молодых вин к более насыщенным и от сухих к сладким.
Визуальная оценка
Первое, что нужно сделать при оценке вина - оценка на глаз. Посмотрите, как играет вино в бокале, нет ли на его поверхности посторонних частиц, оцените прозрачность, блеск и наличие или отсутствие пузырьков углекислого газа.
Молодые белые вина обладают золотистым цветом, более зрелые переходят в янтарные оттенки, а серый или коричневый ободок диска в бокале может свидетельствовать об угасании напитка.
Красные вина постепенно переходят от пурпурного оттенка к коричневому. Иногда в вине можно встретить небольшие кристаллы "винного камня".
Не стоит пугаться, это не является недостатком вина и означает, что оно подверглось влиянию низкой температуры. Некоторые производители специально охлаждают вино и фильтруют от винного камня, который смущает некоторых потребителей.
Если вы сильно наклоните бокал или поболтаете его, то сможете увидеть так называемые "слезы", стекающие вниз. Чем больше в вине спирта, тем более впечатляюще они выглядят и могут дать вам некоторое представление о спиртуозности напитка.
После того, как вы насладитесь игрой вина в бокале, можно начать раскрывать для себя его аромат. Профессионалы делят так называемые "носы" на первый, второй и третий.
Первый нос
После того, как вы налили вино из бутылки в бокал, сразу понюхайте его, не взбалтывая. Вы почувствуете изменяющуюся гамму ароматов во время того, как вино взаимодействует с кислородом. Ваша задача - определить основные нотки и их интенсивность.
Второй нос
Вам необходимо покрутить бокал, держа его за ножку, дав вину возможность взаимодействовать с кислородом, избавиться от остатков углекислого газа и раскрыть свои ароматы. Опустите нос в бокал и вдохните, вы почувствуете букет отличный от первого носа.
Третий нос
Для того, чтобы проследить все изменения, происходящие в бокале с вином, следует подождать некоторое время и еще раз вдохнуть из бокала с вином. Так вы сможете отследить ароматическую эволюцию вина в полной мере, а также устойчивость вина к воздействию кислорода.
Проба на вкус
Профессиональные дегустаторы стараются набрать небольшую порцию вина в рот и пропустить через него кислород. Во рту вино нагревается и выделяет ароматы, улавливаемые нашим обонянием.
Хорошее вино должно быть с гармонично сложенным вкусом и постепенно раскрываться во рту, отдавая свой букет.
Помните, что главное - не оценки экспертов и специалистов, которые могут быть лишь определенным ориентиром для вас. Главное, чтобы вино нравилось вам и подходило под ваши вкусовые пристрастия.
Андрей Болтаг, винный обозреватель магазина Good Wine
- экспорт материалов в формате RSS 2.0
Разделы
