Rambler's Top100 Главная | Все о напитках | Новости | Каталог сайтов | Тосты | Гороскопы | Юмор | Форум | Реклама на сайте
Vodka.com.ua
Реклама на сайте
Водка и алкоголь | Все о напитках | Традиции
  • Сделать стартовой
  • В избранное
  •   Разделы
    На главную
    Новости
  • В Украине
  • В России
  • В мире
  • Новости компаний
  • Новости портала
  • Все о напитках
  • Аналитика
  • Традиции
  • История
  • Теория
  • Технология
  • Разное
  • Юмор и Досуг
  • Анекдоты
  • Истории
  • Приколы
  • Тосты
  • Форум
  • Поиск
  • Мобильные приколы
  • Гороскопы
  • Общий
  • Любовный
  • Мобильный
  • Экпорт
  • О портале
  • Что это такое
  • Партнеры
  • Реклама
  •   Поиск
    статьи, новости
    юмор
      Подписка
     Подписаться
     Отписаться
      Полезные ссылки 
      Традиции

    Икра - лучшая закуска

    Традиции | 12.05.2003
    IRAN.RU

    Из-за загрязнения окружающей среды, браконьерства и контрабанды икра осетровых рыб Каспия становится редкостью. Остерегайтесь подделок. Икра не всегда была редким деликатесом, недоступным для простых смертных. В XIX веке осетры поднимались вверх по Роне и их ловили даже к северу от Тараскона. Икра поступала в местные рестораны, где из нее готовили суп. В Нью-Йорке в середине позапрошлого столетия бесплатно подавали бутерброд с икрой в придачу к кружке пива за 5 центов!

    В устье Жиронды икру использовали в качестве приманки при ловле угря или корма для уток.

    Первым, кто попытался наладить производство французской икры в Сент-Серен д'Юзе (местечко Шарент-Маритим), был, согласно местному преданию, один солдат, вернувшийся из Крыма около 1890 года. Не пришлось ждать русских эмигрантов, прибывших сюда после 1917 года, чтобы в Жиронде научились обрабатывать "рыбьи яйца" – просеивать их, процеживать, замачивать, а главное, засаливать. В те годы Жиронад производила до 8 тонн икры. В 1980 году производство сократилось до 25 кг, а 25 января 1982 года лов был окончательно запрещен.

    Сегодня в департаменте Жиронда снова разводят атлантического осетра, скрещенного с сибирским осетром, но жирондская икра часто бывает слишком пресной и даже безвкусной. Зато здесь хорошо поставлено разведение мальков для Каспия: после крушения советской системы естественное воспроизводство осетровых испытывает кризис из-за загрязнения моря и браконьерства.

    Сегодня осетров выращивают в основном именно таким способом: совершенно "диких" осетровых почти не осталось. Разница во вкусе и качестве объясняется условиями, в которых рыба развивалась. Она зависит от того, кормили ли ее пищевыми добавками или выпустили на волю еще в мальковом возрасте. Вкус икры – в случае с осетром и белугой – будет зависеть от присутствия тины или водорослей в зонах питания, а также от длительности выдерживания рыбы на "диете" в чистой воде перед забоем. Некоторые осетровые обязаны своим особым ароматом илистым глубинам дельты Волги. Наличие йода в мясе белуги – знак того, что она наглоталась планктона и водорослей на глубине.

    Не все прикаспийские страны подписались под программой борьбы с "диким" промыслом осетровых. Теоретически импорт производимой ими икры в странах Европейского сообщества запрещен. Но на рынках Баку или Туркменбаши можно найти банки "настоящей" иранской или российской икры, со всеми сертификатами производства или реэкспорта. Пальма первенства в контрабанде, целиком контролируемой российской мафией (ибо это сверхприбыльный бизнес), принадлежит Дагестану. Сегодня обычно даже не говорят, где произведена икра – в Иране или в России: качество почти одно и то же. Разница - лишь в упаковке и маркетинге.

    "Avruga" и "Anchoviar"

    Престиж икры и дух роскоши, связанный с ней, настолько велики, что в последние годы на рынках появились альтернативные сорта – икры золотой сельди (Clupea harengus) под характерным названием "аврюги" (avruga), яйца лангусты под названием "лобсвьяр" (lobsviar) и еще один странный продукт, именуемый "анчовьяр" (anchoviar). Эти названия тем не менее уже ввели в заблуждение прессу, рестораторов и клиентуру.

    Как показал анализ, эти "рыбьи яйца", импортируемые из Испании, не имеют мембраны и содержат крахмал, белки сои, красители и экстракт из рыбы. В конце 2002 года продажа этих товаров была запрещена, но химики вновь включились в работу и обещают порадовать нас какой-то "микронизированной икрой". Спасайся, кто может!

    Жан-Клод Рибо

    Источник: IRAN.RU

    Получать новости по почте

    Читайте также:

    Запомнить материал Обсудить в форуме Версия для печати

      Интересные факты 
    Загрузка ...
      Ежедневный гороскоп 
    Овен
    Овен
    Телец
    Телец
    Близнецы
    Близнецы
    Рак
    Рак
    Лев
    Лев
    Дева
    Дева
    Весы
    Весы
    Скорпион
    Скорпион
    Стрелец
    Стрелец
    Козерог
    Козерог
    Водолей
    Водолей
    Рыбы
    Рыбы
      Последние новости
    22.08.2016 | В Украине
    Украина сократила производство водки


    22.08.2016 | В Украине
    Украину ожидает рекордное подорожание водки


    15.10.2015 | В мире
    Пивное слияние: Anheuser-Busch InBev покупает SABMiller за 104 миллиарда $


    28.04.2015 | Новости компаний
    Новый ролик от «Славутич Ice Mix Scotch Type Cola» - так вот ты какое, шотландское веселье!


    08.04.2015 | В Украине
    Горілку олією не зіпсуєш


    08.04.2015 | В Украине
    В Украине подорожает пиво, — эксперт


    30.01.2015 | В Украине
    В Украине хотят отменить лицензии на экспорт и импорт алкоголя и сигарет


    30.01.2015 | В Украине
    С июля пиво будет считаться в Украине алкоголем


    30.01.2015 | В Украине
    В Украине подорожала водка


    07.04.2014 | В Украине
    Минимальная цена бутылки водки в Украине составит 40 грн


    07.02.2014 | Новости компаний
    "Вино и виноделие 2014" приглашает


    25.11.2013 | Новости компаний
    Компания «Шабо» достойно представила Украину на конкурсе игристых вин во Франции


    28.09.2013 | В мире
    Эксперты выбрали лучшее пиво в мире


    17.09.2013 | Новости компаний
    WINEFEOFEST-2013 выбрал лучшие вина нынешнего года


    10.09.2013 | В Украине
    Производство водки в Украине сократилось на 17,9%


      Каталог алкогольных сайтов 
  • Тематические сайты
  • Производители и Торговые марки
  • Отраслевые порталы
  • Информация и Новости
  • Журналы и Газеты
  • Реклама и Маркетинг
  • Магазины
  • Выставки
  • Торговые площадки
  • Бары, Рестораны и Клубы
  • Рецепты
  • Тосты, Поздравления и Сценарии
  • Анекдоты и Развлечения
  • Смежные отрасли
  •   Полезные ссылки 
      Все о напитках 
  • Традиции
    Алкоголь на нашем столе: за и против
  • История
    День рождения водки: сто граммов с канабисом и вишней
  • Традиции
    ТОП-10 cамых странных спиртных напитков в мире
  • Теория
    Ученые заявляют: вино способно заменить спортзал
  • Аналитика
    Половина людей не могут отличить по вкусу элитное вино от дешевого
  • Аналитика
    Верховная Рада планирует в полтора раза повысить сбор на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства
  • Аналитика
    Бумажный пакет - это не шапка-невидимка: пиво не спрячешь
  • Аналитика
    "Укрводка" послала президенту сигнал SOS. Ей отвечают…
  • Технология
    Ученые разгадали секрет вкуса водки
  • Аналитика
    Навигация в винном море: где найти полезную информацию
  • Аналитика
    Компания "MEMRB-IRI UKRAINE" определила лидера рынка крепкого алкоголя
  • Разное
    Не только вкусно, но и полезно!
  • Аналитика
    В 2009 году рынок пива сократился на 7,4%
  • Аналитика
    Самыми упоминаемыми пивными брендами в декабре были Carlsberg и Tuborg
  • Аналитика
    Уряд встановив мінімальні ціни на медові напої
  • Традиции
    Как правильно дегустировать вино?
  • Аналитика
    Евгений Черняк: люди во время кризиса стали меньше пить
  • Аналитика
    Carlsberg остается самым упоминаемым пивным брендом
  • Аналитика
    В октябре 2009 г. потребление пива в Украине сократилось на 14.5%
  • Аналитика
    Завод шампанских вин "Новый Свет" впервые стал лидером медиа-рейтинга украинских производителей шампанского
  • Главная | Все о напитках | Новости | Каталог сайтов | Тосты | Гороскопы | Юмор | Форум | Реклама на сайте
    RSS 2.0 - экспорт материалов в формате RSS 2.0
    Последнее обновление: 25/08/2016 14:12
    Использование материалов сайта разрешается при условии ссылки на Vodka.com.ua. Для онлайн-проектов - гиперссылки (hyperlink) на http://vodka.com.ua
    По всем вопросам пишите:
    Редакция не несет ответственность за содержание публикаций
    Сайт "Водка Онлайн" основан 8 мая 2000 года
    Логотип:
    Copyright © VODKA Online, 2000-2018
    Футбол на Спорт.ua