Водка, которая к нам не вернется

История | 24.02.2003

Наивысшего расцвета технология отечественного винокурения достигла в крепостной России XVIII-XIX вв., когда хозяин-барин, желающий получить высококачественный продукт, не обращал ни малейшего внимания на рентабельность, материальные затраты, потерю времени и прочие текущие мелочи жизни. Далее

На обломках сахарного Эвереста

Аналитика | 20.02.2003

В 1977 году Украина вырастила и поставила на сахарные заводы 51 млн. тонн сахарной свеклы в зачетном весе, выработала из нее 5,6 млн. тонн кристаллического белого сахара. Упакован он был в 112 млн. мешков весом по 50 килограммов каждый; 65 млн. было отправлено на экспорт, остальные — использованы для внутреннего потребления (продажа населению, поставки кондитерской, ликероводочной, парфюмерной, хлебобулочной и другим отраслям промышленности). После переработки свекловичного сырья было также получено 40 млн. тонн жома, 2,3 млн. тонн мелассы — уникального коллоидного продукта, из которого у нас вырабатывают спирт, глицерин, дрожжи, лимонную и глютаминовую кислоты, хлористый бетаин и еще свыше 20 наименований продукции, а в Японии, говорят, около 80. Из жома получают клей, пектин, сухой корм… Далее

Термины спиртных напитков в Древней Руси с IX по XIV век

История | 20.04.2001

В период между IX и XIV веками в Древней Руси существовали следующие термины для обозначения напитков: сыта, вино, мед, квас, сикера, пиво, ол, березовица. Далее

Основные торговые и бытовые термины хлебного вина в XV-XIX веках

История | 19.04.2001

"Хлебное вино", "Вареное вино" и "перевар", "Корчма", "Куреное вино", "Горячее вино", "горючее", "горящее", "горелое", "жженое вино", "Русское вино", "Лифляндское вино", "Черкасское вино", "Оржаное винцо", "житное вино", "Зельено-вино", "зелено-вино", "хмельное вино", "зелье пагубное", "Горькое вино". Далее

О возникновении слова "водка"

История | 17.03.2001

Как только заходит речь о водке, забывается научное положение о том, что истина всегда исторична и истина всегда конкретна, и начинаются суждения типично обывательского типа о "вредности - полезности" в полном отрыве от самого продукта и исторической среды, в которой он производится и потребляется. Огромный ущерб объективному историческому исследованию наносит прежде всего полное пренебрежение в литературе о спиртных напитках, и особенно о водке, к таким объективным показателям, как терминология и хронология. "Водкой" подчас называются в различных источниках совершенно разные продукты, причем, как правило, этот же термин приписывается и эпохам, в которые о его существовании даже не подозревали. Вот почему первым шагом в исследовании истории водки должно быть точное установление терминологии и хронологии Далее

Показатели качества водок и дегустация

Теория | 27.02.2001

Качество спиртных напитков, как и других пищевых и вкусовых продуктов, оценивается аналитическими и органолептическими методами. Содержание спирта, сахара, экстрагированных веществ можно определить аналитически, но едва ли кто в домашних условиях будет устраивать химическую лабораторию. Вкус и аромат напитка, которые являются определяющими факторами качества напитка, сегодня не могут быть оценены приборами. Поэтому потребительские качества определяются субъективными, органолептическими методами, то есть с помощью органов чувств человека: обонятельных, вкусовых, осязательных и зрительных. Далее

Ликеро-водочные напитки

Теория | 27.02.2001

Ликеро-водочные напитки - это напитки крепостью 12-60%, изготовленные путем смешивания полуфабрикатов (спиртовых настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа, эфирных масел) с этиловым ректификованым спиртом, водой, с добавлением красителей или без них.
Источник: Концерн "Укрспирт". Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. - Киев, 1993. Далее

Этиловый спирт

Теория | 19.02.2001

Этиловый спирт используется как пищевой продукт и как сырье для приготовления водок, ликероналивочных изделий, крепленых вин, а также в ряде отраслей промышленности. Далее

Об обозначениях крепости алкогольных напитков на этикетках

Традиции | 17.02.2001

Количество спирта и алкогольных напитках (винах настойках, водках и т. д.) выражается обычно объемными или весовыми процентами, то есть в сотых долях объема или весовых частей. Это различие способов выражения состава алкогольных напитков объясняется как исторически, то есть принятой для той или иной страны и той или инои фирмы, выпускающей напиток, системой, правилом, традицией, так и уровнем технологической схемы при изготовлении данного напитка. Далее

До пира, на пиру и после пира или Красиво пить не запретишь...

Традиции | 17.02.2001

Пьем мы все по-разному, по-разному воспринимаем выпитое, но есть и общие правила, придерживаясь которых можно и при значительном количестве выпитого держать себя в рамках принятого этикета, быть веселым и приятным компаньоном. Далее

Гастрономическое значение и правильное употребление водки

Традиции | 17.02.2001

Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительно русского (добавим: и украинского, и вообще славянского - прим. ред."VODKA Online") национального стола. Далее

Крепкие алкогольные напитки народов мира

Традиции | 17.02.2001

Сравнительные сырьевые и технологические данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов. Далее

Производство водки

Технология | 17.02.2001

Производство водки можно разделить на несколько этапов: производство спирта, очистка спирта, приготовление водки, разлив и упаковка.
Надо отметить, что первые два этапа являются отдельной отраслью промышленности, поскольку применение спирта не ограничивается производством алкогольных напитков, хотя некоторые способы очистки спирта применяются исключительно для этого. Далее

Термины

Теория | 08.02.2001

Встретили у нас непонятное слово?
Посмотрите словарь терминов. Далее

Что такое водка

Теория | 02.02.2001

Существует много определений водки, как вещества и продукта. В специальной литературе каждый автор имеет свое, но главное, что они не противоречат друг другу. Ниже приведены некоторые из определений. Надеемся, это поможет более полно осознать химическую и физическую сущность предмета нашего разговора. Далее